熟青梅腌制成甜梅怎么做

1准备青梅

2开始清洗青梅，把青梅表面的毛搓洗干净

3开始把青梅的酸涩味去掉，方法是，铺一层青梅抓一把盐撒上去，盐不需要太多，适量撒匀了就行

4直至铺完所有青梅之后，盖上盖子放置过夜

5开始腌白糖，依旧是一层青梅一层白糖，无论你做多少青梅，配比的白糖都是1:1

6最后再腌一夜把糖水过滤，就完成了

梅子用牙签挑去果蒂，用分量外的盐少许搓揉表面，清水漂洗干净。晾干水分。

每500克梅子加60克盐，稍微搓揉，装干净的罐子，盐渍10小时，腌出酸涩水后，将水倒掉，梅子用清水浸泡5小时，去除盐涩，沥干水分，晾干至表皮微皱。

将梅子装入干净无水无油的玻璃缸中，一层梅子一层冰糖，密封腌制。可以加些白酒。腌制1年左右可食用。

腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。

2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层盐，最后一层要撒上白糖，密封保存两个月就行

所需材料：

- 揭西青梅 500克

- 冰糖 200克

- 清水 适量

制作步骤：

1. 将青梅洗净，去掉杆部和叶子。将青梅用牙签在表面略微扎洞。

2. 将冰糖加入锅中，加入清水，放火煮至冰糖完全融化，成为糖水备用。

3. 把青梅放入干净的玻璃瓶中，倒入足够的糖水直至青梅全部淹没。

4. 瓶子口处用保鲜膜或者塑料袋封住，放置于阴凉通风处，定期摇晃瓶子使青梅受到均匀浸泡。

5. 大约过一周左右，就可以拿出来品尝了，如果觉得还不够甜蜜，可以再腌制几天。

6. 吃之前可将青梅取出沥干，切成小块即可食用。

需要注意的是，在操作时要保证所有工具和容器都是干净卫生的，以免造成不必要的细菌感染。同时，腌制时间可以根据自己的口感和偏好来调整，时间过长会导致青梅过于软烂，时间过短则口感可能会太酸涩。

方法：

选用肉质坚韧，而且颜色青绿的新梅果，梅子在夏季成熟,一般在5~8月之间成熟,不过在8月份期间成熟的梅子比较少，一般都是在5~7月之间成熟。

梅子含有大量的维生素和微量元素成分,这个可用于食品加工,可制成果干和梅汤等食品,也可制成药物,作用广泛经济值较高，先加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯可以备用， 把梅果用刀沿缝合线对剖两半除去果核， 取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分取出压滤去除水分，配成浓度为30％的糖液，然后将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经历15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液，将糖渍后的梅坯摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品。