果脯外面的那层白霜是什么

柿霜

叫柿霜，是果肉内的成分逐渐外渗，伴随着水分蒸发，在其表面逐渐形成干燥的白色结晶。

柿霜主要含糖分，平均在80%以上，葡萄糖均占柿霜的20%~24%。在不同的产地柿霜中还含有果糖和核糖，果糖含量均在9%左右，核糖含量均在13%左右。

蜜饯上面的粉末就是糖霜。蜜饯加工的方法是将鲜果适当脱水，软化组织后加入白糖熬制。鲜果不断吸收糖分并排除水分。达到饱和状态时，多余水分全被蒸干，冷却后，多余的糖分析出。就形成了糖霜。

这层糖霜具有良好的吸湿性，防腐性，还有较好的风味。