香料在水里和在油里哪个香味多

那要分是哪种香料。脂溶性就是香气更容易在油脂中释放，水溶性的也就更容易在水中释放了。

如果把水溶性的香料放入油脂中炒制，难于出香不说，还会增加卤料的苦涩气味。

所以我们在选水煮还是炒制之前，还是先要搞清楚，我们用的香料，哪些是脂溶性，哪些是水溶性。

简单来说，脂溶性指的是，含油量比较高的香料，比如种子类，八角，肉蔻，草寇，丁香，孜然之类的。

而水溶性香料的区分方式网上没有，我个人认为，只要含在嘴里马上出味的，就是水溶性，比如胖大海，罗汉果，陈皮等。

油里炸香味煎出来，下锅炒

香料在水里香味和香气多些。

因为八角的香气就是油溶性的，被油炸出来之后就溶于油里面。而水煮的话八角香气也会出来，但是由于它不溶于水，就直接跑到空气中了，所以香气就被损失掉，这是主要原因。

其次是油温一般可达180℃以上，可以产生爆香味。