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2024-06-22 18:54
干丝,即豆腐干丝,经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。起源于淮扬地区,是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜,今流行于扬州、泰州、东台等地,属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”,即干丝(洁白大干切成细丝)加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。 烫干丝则是特制豆腐干切成细丝,反复洗烫,去尽豆味,浇上精制卤汁、小磨芝麻油,佐以姜丝、虾米等而成。 |
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2024-06-22 18:54
干丝是用黄豆磨成豆浆,然后点卤成豆腐花倒入模具,抺平,盖上蒸布压上重物,一般是非常重的大石块,四小时后成形,如是豆腐干丝需要多压二小时,这样水分才能充分挤压出。豆腐干成形比较好。 |