竹溪酸辣椒的腌制方法

用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、大容器（非金属制品）

制作方法：

1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。

2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。

3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。

4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。

5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。

6. 三至四天后即可食用。

注意事项： 1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。

2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。

3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。

4. 陈醋依口味放入。

下面是一般的腌制方法：

材料：

新鲜的竹溪辣椒、白醋、盐、白糖、姜片、蒜瓣、香叶。

步骤：

1. 将新鲜的竹溪辣椒洗净，晾干后切成小段或者剁碎，然后放入容器中备用。

2. 准备腌制汁：将白醋、白糖、盐、姜片、蒜瓣、香叶等材料放入锅中，用中火加热至糖和盐完全溶解。

3. 把腌制汁倒入容器中的辣椒上，用筷子或勺子充分拌匀。

4. 盖上盖子，放置约1天左右，让其逐渐发酵，口感更佳。

食用提示：

1. 腌制过程中可以根据口味添加其他的调料或者香料，比如花椒、八角、辣椒粉等等。

2. 酸辣椒要保持密闭状态，以免外界空气污染。

3. 腌制好的竹溪酸辣椒可以放置在冰箱内保存，开封后建议尽快食用完毕。

1.

姜、蒜均切成碎粒末状,待用。

2.

尖椒和小米椒均斜刀切碎段。

3.

在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒抄拌均匀即可。

4.

这是拌好的成品。

5.

装瓶压实后以麻油封口

酸辣椒酸辣脆爽，切碎炒鸡蛋、炒肉、炒鸡杂，炒出来的味道既酸又辣，和肉类是绝配，开胃又解腻。

将辣椒的根部去掉洗干净并且把它凉干水份。准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以。把辣椒整只放进玻璃罐里去，把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去。密封存储，一个月左右就可以吃了。

一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，

二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，

三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀

四、然后往盆里倒入米酒，

五、抛匀，置半小时，途中抛匀

六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。

七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了