烤串为什么会苦

烤串苦有三种情况：

一，肉质不新鲜或者肉质纤维太粗不适合烤食。

二腌制时间太长。腌制时间太长烤肉也会发苦。

三烤炙时间长，烤焦了也会发苦。这三种情况下，不建议食用，不利于健康

烧烤分两种，一种是把肉自身的油给烤出来不刷油，这么烤非常考验厨师对火候的掌控，时间长了肉烤老了就会变苦。

另一种是勤刷油一直烤，这么烤一般不会变苦，变苦也不是肉的原因，是因为油有问题或者其他调料没配好导致的。

有两种原因，一种是腌制的时间太长了，所以调料味儿会有些发苦，还有一种就是烤的时间太长了糊了，糊的味道就是有一些发苦的

我觉得烤串吃起来觉得苦，是因为烤糊了。因为烤串在烤之前，为了增加口感，吃起来更加美味，常常会在上面撒一些诸如孜然，辣椒粉，辣椒油之类的东西，如果烤的时候没掌握好火候，是很容易烤糊的。

之所以说如果是烤串烤出来出现了发苦的现象通常来说的话当然肯定是因为可能就是进行腌制的时候调料放多了吧……