葡萄糖氧化酶原理特点

葡萄糖氧化酶是类乳白色或淡黄色粉末，根据特殊的黑曲霉细菌菌种发醇制得的酶制剂。葡萄糖氧化酶一般与过氧化氢酶构成一个氧化还原反应辅因子。葡萄糖氧化酶在分子结构氧存有下会空气氧化葡萄糖转化成D-葡萄糖酸内酯，另外耗费氧转化成双氧水。过氧化氢酶可以将双氧水溶解转化成水和1/2氧，然后水又与葡萄糖酸内酯融合造成葡萄糖酸。在这里全过程中，葡萄糖氧化酶的特性是可以耗费co2催化反应葡萄糖空气氧化；每克分子葡萄糖氧化酶在有过氧化氢酶存有下耗费1g分子氧，没有过氧化氢酶存有下耗费1g分子结构氧,在有酒精和过氧化氢酶存有下,也耗费1g分子结构氧。

葡萄糖氧化酶主要用途有什么？

葡萄糖氧化酶是一种翠绿色的微生物食品防腐剂、除氧剂，无毒性无副作用。适宜pH5．6～6．5。适宜温度3O～50℃，具备不错的可靠性，关键运用在食品冷藏、食品生产加工、小动物喂养、小动物疾病预防、医药学确诊、葡萄酒工业生产等行业。

食品生产加工，一般制作面包应用的原材料是高筋面粉、生鸡蛋、水和酵母菌，添加溴酸钾后，溴酸钾与麦子蛋白质的面条组织产生反映，授予取得成功烘焙食品酵母发酵产品所必不可少的面条抗压强度及延展性。它能使吐司面包发得更大，吃起来更劲道，但溴酸钾具备致癌物质。葡萄糖氧化酶可替代溴酸钾，其原理是：葡萄糖氧化酶在co2的存有的标准下会将葡萄糖转换为葡萄糖酸，另外造成双氧水。双氧水是一种较强的还原剂，可以将面条分子结构中的巯基（－SH）空气氧化为二硫键（－S－S－），进而提高面条的抗压强度。提升面糊延展性、扩大吐司面包容积。

防腐蚀冷藏，许多生鲜食品食品，其储藏全过程中或生产过程中，氧的存有使其冷藏遭受挺大影响，除氧是食品储藏中的必要方式。许多除氧方式实际效果也不佳，从挑选抗氧化剂的特点而言，葡萄糖氧化酶具备对氧专一性。针对早已产生的空气氧化变质作用，它可阻拦进一步发展趋势；或是在未霉变时，它能避免产生，运用葡萄糖氧化酶除氧方式，增加其食品的冷藏保存期。如，普遍的鲜奶经高温一瞬间消毒杀菌后，待温度30℃时，将葡萄糖氧化酶按0.8‰加上量添加到鲜奶中，可提升冷藏功效。

小动物饲养，小动物喂养全过程中一般选用抗生素来提升小动物的抗病性工作能力，导致抗生素滥用引起细菌耐药性，另外也导致对身体的危害。而葡萄糖氧化酶转化成的葡萄糖酸能减少消化道内酸碱性，酸碱性自然环境有益于抑止病菌，另外也为益生菌粉造就来有益生长发育自然环境；根据氧化还原反应耗费消化道内氧含量，构建厌氧发酵自然环境，也有益于抑止病菌而且推动厌氧发酵益生菌粉繁衍；反映还造成双氧水，其空气氧化工作能力能够广谱性除菌，使肠胃内微生物菌种总数有一定的降低，进而促使肠道益生菌产生微生态制剂核心竞争力。作用机理不同于抗生素，不容易造成耐药性或药品残余，是生态环保饲养的发展趋势方击。