遵义酱辣椒怎么做

买好的辣椒洗干净控一下水分

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改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水分，我放了一晚上，记得用重物压着

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黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水分，用重物压着

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第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水分全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时最好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲

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开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜

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锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸

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炸至金黄捞出，

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捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋，冰糖，冰糖可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用

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脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片

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倒入凉凉的酱汁拌均匀

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找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好，

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成品