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1.老卤水自然解冻,等到卤油没有完全化开时,将上层的浮油单独盛出来,这时可以在浮油的反面看到血沫杂质都贴在下面,用菜刀或者手勺将这层灰色物质刮去掉。
卤油放入炒锅中加热烧开,这时放入适量的大葱,姜片,芹菜,香菜,白酒,把油重新加热炼制一遍,等蔬菜料炸至金黄出香,过滤料渣即可。
2.下层卤水烧开后,重新换一个新香料包,小火煮半小时左右,把卤油倒入混合即可重新卤货了。
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