丙酸盐防腐的机理是什么

丙酸盐的防腐机理： 丙酸盐是酸性防腐剂，主要是利用在酸性条件下，丙酸盐生成丙酸，丙酸是一种一元羧酸，未电离的丙酸分子有防腐作用，未电离的丙酸分子能抑制微生物合成贝塔丙氨酸而起防腐作用，对霉菌效果良好，得细菌抑制较差，对酵母菌无效。