切萝卜干的专用工具

五把刀，也叫，是一种萝卜干条的专用称谓。

中文名

五把刀

别名

挂条

产地

辽宁葫芦岛地区

用途

加工咸菜、炒食、煲汤

加工方法为：将新鲜萝卜去樱、洗净、削去杂根。先纵向切成8—10毫米的片状，再从根部以10—11毫米的间隔切向顶部（长樱的部位），但不能切到顶，留15毫米左右相连。使其顶部相连，根部散开（如同手巴掌），以便挂到绳子上晾晒。寻晴好天气挂晒两三天（晾晒时须避免霜冻、雨淋、灰尘），鲜萝卜已变为萝卜干条，由于切萝卜的专用刀具上有五把刀片，故民间称这种萝卜条为五把刀。又因为这种萝卜条是挂在绳子上晾晒的，所以也称之为挂条。

品质性状：五把刀萝卜条一般呈乳白色，味甘甜。由于是自然干燥，所以保持了鲜萝卜的营养。并且用水回泡后入口清脆，口感甚好。五把刀萝卜条直径约2—毫米，长度120—400毫米。约每8—11千克鲜萝卜可以加工1千克五把刀萝卜条，是浓缩鲜萝卜。

产地：辽宁葫芦岛地区 云南玉溪、红河、楚雄、曲靖等地区

用途：加工咸菜、炒食、煲汤

食用方法：将五把刀萝卜条用清水浸泡3—48小时（视用途而定），然后漂洗两三次，捞出沥水，切成20—30毫米段，即可加入辣椒粉、八角粉、茴香粉、食盐、味精等腌制。也可肉、骨等炒食、煲汤。