泥池发酵和地缸发酵的区别

泥池发酵一般用于发酵生产浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖。载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。

可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。

这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。

地缸发酵一般用于生产清香型白酒，如汾酒