爬炉是干什么用的

你说的是扒炉灶吧，它又称铁板烧， 用于油煎各种食物、蔬菜、肉制品等等。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。卫生，安全，快捷，是大厨房喜做西点人士或开店者的好用具。

扒炉按功能特点分类：

单板：只有一个煎板组成，操作简单，售价较为便宜，是市场上的主流产品；

双板：由两个相同煎板组成，分开炉头控制，也可以一起同时使用，可以同时进行两边工作，提高效率，节省时间；