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为了防止卤肉变色,可以选择使用食用植物油进行刷油处理。植物油的抗氧化性能较好,可以有效防止氧化反应导致卤肉变色。在煮熟卤肉后,在表面均匀涂抹一层植物油,可以形成一层保护膜,延缓卤肉的氧化速度,保持其鲜艳的颜色。
常用的植物油包括花生油、葵花籽油、玉米油等,可以根据个人喜好选择合适的植物油进行刷油处理,从而保持卤肉的色泽和口感。
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