烧烤时往烧着的炉中撒盐是什么道理

减小炭火

烧烤之前在炉子里要撒盐为了减小炭火。 烧烤的时候往碳上撒盐是为了减少碳与空气的接触,因为碳的表面有大量的孔洞,以此增大与氧气的接触面积,而食用盐刚好可以堵塞这些孔洞,这样子能够有效控制火候,让食物不易烧焦。 同时食用盐还具有耐高温的特性,能够作为烧烤后的“灭火剂”,盐在受热后会分解融化,但在分解的过程中一方面会吸收部分热量,使碳降温,另一方面会分解出氨气和氯化氢气体,能够使可燃物与空气隔绝,从而达到灭火的效果。