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2024-06-21 01:17
在烘焙中经常需要将配方中的重量单位(如克、磅等)进行换算。 以下是常用的烘焙配方比例换算公式: 1. 比率= 目标比例 / 原比例 2. 目标重量= 原重量 x 比率 3. 原重量= 目标重量 / 比率 举个例子,如果你有一个巧克力蛋糕的配方,其中蛋糕粉的重量是500克,而你想把它换算成美式单位——磅(lb),假设1磅等于453.59克,那么: 1. 比率= 1 lb / 453.59 g ≈ 0.00220462 2. 目标重量= 500 g x 0.00220462 ≈ 1.102 lb 3. 原重量= 1.102 lb / 0.00220462 ≈ 500 g 这样就可以将重量单位从克换算成磅了。需要注意的是,使用上述换算公式时需注意四舍五入及精度损失等问题。 |
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2024-06-21 01:17
焙百分比要以面粉为基础,来计算出不同的原料占面粉的百分比。 公式为:烘焙百分比=(原料重量/面粉总重量)*100%。如法式面包的配方是标准配置,所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉,680克水,20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说,这个配方就可以描述成:100%克面粉,68%克的水,2%的盐和2%的鲜酵母,(请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同,所以这就约等于10克快速酵母粉。) 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右,最终面团温度为24度,在室温下发酵1-1.5小时。 |