长春麻花配方

1.将鸡蛋打入小盆内，加入白糖、豆油300克，调匀，再加温水约300克，再次调匀，倒入面粉中，和成面团，用干净的湿布盖严，自然饧30分钟左右。

2.面板上少撒一点铺面，将面团放在面板上重新揉合，仍盖湿布，再饧30分钟。

3.将饧好的面团又一次揉合后搓成长条，约下50个剂子，然后将每个剂子横剂口搓成小长条状，排摆在面板上，表面刷一层豆油，防止干裂和相互粘连（这时的长条剂可以摞2～3层,但不论几层，都要层层刷油）。

4.搓麻花时，要坐在面板前，双手同时进行。具体方法是：先取一个长条剂，两手各按一头，同时向相反方向搓上劲，这样边搓边有意识地向外抻拉，约有30cm长时，两头相对放置一旁。再取另一个长条剂，用同样的方法还是上劲，当与第一个小剂上劲量相差无几时，用双手同时捏住这个小剂的两头，去捡另一个小剂的两头，捏死，向原劲的反方向上劲，这样两股绳状的面条就搓成了。紧接着，左手向右过来1/3处，按死在面条上，而右手向左，将面绳头塞在过来的堵头，夹住。这时，双手按上小劲的方法，顺势轱辘，上满劲。至此，一根3股带劲的绳状麻花就搓成了。依法搓完，排摆在面板上，勿撒铺面，而后统一炸制。

5.油倒入锅中，烧至七八成热时，将麻花生坯每次捡起2~3根，略抻一下，放入油锅中。究竟一锅能炸几根，那要根据油量和油温情况而定。一般来说，在油温允许的条件下，只要麻花在油锅中不打卷，不影响形状，一次性就可以多放几根。当炸至色泽金红，漂在油面时捞出，沥油可食。

成品特点：色泽金红，质地酥松，口味香甜。