麸曲发酵池酒醅哪层酒质好

池酒醅的酒质好坏与醅层的位置密切相关。一般来说，上层酒醅的酒质好于中层和下层。上层酒醅由于靠近池盖，受热比较均匀，发酵程度适中，酒醅疏松，酒质香浓醇厚。

中层酒醅受热适中，发酵程度适宜，酒质比较好。

下层酒醅由于靠近池底，受热不均匀，发酵程度不一致，酒醅紧实，酒质较差。

因此，在发酵过程中，需要对酒醅进行翻拌，使酒醅受热均匀，发酵程度一致，从而提高酒质。