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2024-06-20 17:10
1、腌制芥菜疙瘩材料:芥菜3斤,生抽一大壶,盐一袋,花椒,八角适量。 2、把买来人芥菜清洗干净,可以用清洗球洗,比较省力。 3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏,这个里洗不干净,需要用刀处理掉后继续清洗干净。 4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。 5、把每个芥菜芭开,对半切成两半就可以了。 6、芥菜全部切好后放在提前洗干净,晾干水份的容器里面,注意必需是无油的。 7、注意要放一层芥菜,然后撒一层盐,全部放好后我们开做调料水。 8、接下来熬制调料水:往锅中倒入多一些生抽,如果不想加太多生抽,可以稍微加一些水进去。 9、加入一小把花椒进去,把八角揉碎了,放入锅中。 10、然后开大火煮开,注意大火把调料水煮至沸腾后关火。 11、然后将调料水倒出来放凉。 12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面,注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。 13、最后加入少量高度白酒,然后盖上盖子密封保存,等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。 |
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2024-06-20 17:10
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。 腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。 待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。 |