三都饮食特色

一，韭菜包鱼。

祭祖是水族过端最重要的活动，分别在除夕夜和大年清晨进行。祭品依例要戒荤食，惟独鱼不在禁用之列。水族祭祖的鱼叫"鱼包韭菜"，是将韭菜、栗仁等塞满鱼腹后，炖煮或清蒸而成，祭祖之后便可食用。相传，水族的远祖由南方北迁时，送行者送上一包食物，原来是内有九种青菜的煮鱼。远祖靠这食物充饥来到黔南落后，后来鱼包韭菜便成为水族人最喜欢的家乡风味。

这道菜平时都是等到过节的时候才能看得到，主要上三都的上方一带。在三都能当做商业来做的还没看到有。希望有三都的父老乡亲们考虑下经营。

二，酸汤角角鱼

角角鱼的特点是鱼肉鲜嫩，酸辣可口。平时大家在餐馆里吃的多，今天给大家介绍这道菜，不妨在家里尝试着做一下吧。主料，野生角角鱼2000克。角角鱼在三都还是比较受到欢迎的。价格也比较昂贵。辅料 酸辣椒，酸菜，生姜、蒜苗适量。调料，菜油、猪油、精盐、鸡精、味精、山胡椒油、甜酒汁、白醋、鸡汁等适量。制作过程，第一步：将角角鱼剖腹洗净，用甜酒汁、白醋、精盐腌制5分钟。

第二步：油锅烧热，下生姜、蒜苗炒香，放角角鱼翻炒至黄色。下酸辣椒、酸菜，加汤煮开。

第三步：加适量精盐、味精、鸡精、鸡汁、猪油、山胡椒油，开吃！

小贴士：角角鱼事先用白醋、甜酒汁去腥，味道更鲜美。

三，虾酸牛肉

虾酸是用活鲜小河虾为原料，洗净晾干后打成茸，拌以辣椒、鲜姜、大蒜、食盐和适量低度糯米酒，倒进有围盘的土瓷坛中围水隔绝空气，腌制2至3个月即可开坛食用。腌制发酵的时间越长，虾酸的味道就越浓香醇厚，烹饪制作出来的菜肴就越美味可口.

光是听这个配料的制作方法就不简单了！

虾酸牛肉有着它独特的芳香味道！没吃过的就别说是香味吧！臭味差不多！但是一旦吃过，就爱不释手！

虾酸和臭豆腐有异曲同工之妙——闻起来臭，吃起来香。对于第一次接触虾酸的人来说，绝对是一个“噩梦”，那气味，能把你从椅子上臭跳起来，如果能忍住不吐，那你就是好样的！但是只要鼓起勇气尝一口，你会觉得自己的勇敢得到了回报，虾酸那独特的气味下面，却是鲜美无比，又鲜，又辣，又香，搭配上牛肉，毛肚，牛筋，煮上一下，用配菜沾上厚厚一层虾酸，放进嘴里，那浓浓的鲜香慢慢融化开来，确实妙不可言！

虾酸牛肉也是外面传下来的，对于好吃的三都人来说也是比较受到欢迎的，价格美丽。

四，三都酸汤粉

酸汤粉是我们三都的一种特色食品，常被人们用作早餐和日常小吃。制作简单，味道鲜美，营养丰富，广受欢迎。要说酸汤粉哪里比较正宗，应该数凯里了吧。酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红，具有营养丰富、微辣不燥、色美味鲜。凯里的砂锅酸汤粉那才美味，如果不是砂锅，在三都还是比较有名气的是吴邦秀酸汤粉。三都人可以一日无肉，但是不可一日无酸。可能跟地域有关系吧！

五，豆花烤鱼

三都是一个不夜城，夜宵可以吃到天亮，单是吃的街都有几条，那个角落都有烧烤摊位，豆花烤鱼也是最受欢迎的了，在三都不觉得怎么样？但是一到都匀就看到三都烤鱼，三都留一手烤鱼比比皆是，这时候你才知道三都是吃货城。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。豆花烤鱼又是一次新的变革，味道那是一个辣，香，好吃。