为什么开始的时候加盐不会卡锅

因为有些食物富含蛋白质，盐能使食物的表皮蛋白质迅速凝固，这样就不会粘锅了。

1、锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。

2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。

3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。

4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。