发酵算不算防腐

算

发酵,就是用有益微生物的作用来抑制有害微生物。比如腐乳、奶酪、豆酱、酸菜等,都是发酵制成的美食。由于有益微生物会帮助分解食物中不利消化的成分,还会产生更多的B族维生素,所以发酵食物既营养丰富,又容易消化。不过单靠发酵方法还不够实现常温下长时间保存的目标,通常要配合加入大量盐等防腐措施。