酵母蒸出的馒头低发黄怎么办

用酵母发面时要在面粉中加少许糖，糖的用量是酵母的两倍，糖可以为酵母提供发酵的能量，同时还可以改良馒头的口感，但糖要先和面粉拌匀，不然与酵母放在一起会杀死酵母菌，使酵母失效。

我做馒头的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是这么做的，效果一直很好。

至中发黄和发的低，有可能是你没发好或者发过了，和好面后盖严，一般一小时左右即可发好，用手模上去有柔软的感觉，并且体积明显增大就是发好了，如果表面有很多气孔，并有酸味，那就是发大了。

还有一个关健，用酵母发面发好后不用加碱，不然会起反做用，影响成品。