冰糖烘干温度

传统冰糖有二种结晶方式，一种是盆晶法，南方比较常用；一种是吊线法，北方比较常用。

工艺简单来说：

用夹层锅，里边通过油热或其它方式，把白砂糖和水按7：3的比例倒入锅内，加热到120度左右，完全溶解，手拉成丝就差不多了。

然后略降温到108度左右，倒入结晶盆或结晶桶里，密封，放入结晶室，每天逐步降温，约7天左右就可得到成品。如果温度没有控制好，就会造成无法结晶的情况，得到一盆糖水。

把结晶盆或结晶桶里的残液倒掉，把冰糖敲碎，放到低温烘房烘干，温度约70度左右。烘干3-5天就差不多了。