硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯是什么

硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯是由硬脂酸聚氧乙烯酯和单硬脂酸甘油酯为原料制作的食品乳化剂。用来改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量 。