莆田甜瓜腌制法

以下是莆田甜瓜腌制法：

1. 将甜瓜去皮，切成小块或小片，用清水洗净，沥干备用。

2. 取一碗放入适量盐和糖，加入一些清水搅拌均匀，然后将甜瓜块放入碗中，加入适量食用碱搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 将腌制好的甜瓜块捞出，用清水洗净，沥干备用。

4. 取一碗放入适量醋和糖，加入一些清水搅拌均匀，放入葱姜和辣椒调味，搅拌均匀。

5. 将腌制好的甜瓜块放入碗中，用筷子搅拌均匀，让甜瓜块充分吸收调味汁，腌制24小时左右即可食用。

注意事项：

1. 切甜瓜的刀要尽量锋利，切出的甜瓜块尽量保持整齐，大小一致。

2. 腌制的时间不宜过长，否则甜瓜会变得过于软烂。

3. 腌制好的甜瓜应放在密封容器中冷藏保存，避免受到污染。