铸铁锅可以在电磁炉上使用吗

电磁炉是应用电磁感应加热原理制成的新型炉具，它有别于煤气炉、微波炉、电炉和其他传统炉具， 工作时没有明火，不提高环境温度，不消耗氧气，不产生二氧化碳等有害气体，没有对人体有害的微波幅射，无燃气炉具常有的泄漏、爆炸、灼伤等危险，在欧美等地非常流行，已成为家庭烹饪的主力炉具，并被火锅店等商业餐馆广泛使用。

虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。如奥氏体型钢的磁导率小，不适合用作电磁炉锅具。通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉更匹配，如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面最理想。对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。

总之使用电磁炉时一定要选择铁磁性材料制作的锅具。如铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅，并且锅底保证有一定的平面与电磁炉充分接触。锅具底平面直径大于8厘米。电磁炉适合导磁率高的锅具，不锈钢锅与铁锅相比，铁锅比不锈钢锅导磁率高稍高。导磁率越高,电热转换就越高。

使用的锅具要规范，能不能发挥电磁炉的优越性能，与电磁炉所使用的锅具是密不可分的，这个包括锅具的材料，锅具加工的工艺(主要为锅具底部加工的平整度)。

电磁炉对锅具很挑剔的：

即使磁性材料锅具与电磁炉不匹配也可能导致加热不正常，有的甚至不能工作。铁锅和部分不锈钢锅是适用于电磁炉的，而铝、铜等却不适用。同样是不锈钢的两种锅，材质有差别，导磁性也就有了差别。所以最好使用电磁炉专用炉具比较好,而且一般的锅底经受不了高温，会很容易烧穿的，并且很危险。