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清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度,湿度为50%-60%最佳。目前,做青间设置空调机一般调温指标在20-24℃之间,通过除湿机控制相对湿度在60%左右。使青叶轻发酵和慢发酵。特别强调做青间应维持一定通风条件,用半封闭式或用排气扇促进做青间空气内外交流,导入外面新鲜空气,排除里面的Co2,避免和减少茶叶产生“空调味”。
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