我的蛋糕为什么发不起来

1、配方不对，各种材料的比例不合适。

2、面糊出筋，凉后回缩导致蛋糕不蓬松。

3、在做蛋糕的过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，模具过大或锡纸过厚，也会有影响蛋糕的蓬发。

4、配方里没有泡打粉。

5、打蛋清的时候一定要朝一个方向打。

6、搅拌蛋糊的时候要像炒菜那样上下搅拌，千万不要打圈，会消泡的。

7、器皿一定要保证干净的，无油无水。

8、加热前没有预热电压力锅，导致加热温度达不到要求。在加热前，需要在电压力锅的内胆上刷一层油，并预热2-3分钟，让蛋糕尽快发起来。

9、面粉选错，用的是高筋面粉。如果面粉选错，重新挑选面粉，用低筋面粉或者普通面粉替掉高筋面粉。

10、装蛋清的容器有水或者有油，导致打发出来的蛋清不纯。如果是装蛋清的容器有水或者有油所致，下次准备容器时要注意，避免类似情况发生。

11、打蛋白的方法错误，没有在打发到一半时加入白糖。如果打发蛋白的方法错误，就按正确的方法重新操作，力求做出满足的效果。