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2024-06-19 14:33
做面条用48度的碱水。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。 碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用碱水的用量也要控制好。 |
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2024-06-19 14:33
食用碱。 食用碱，主要成分碳酸钠，做面时加碱，有良好的黏弹性，还有防腐作用、中和酸性等功能。 食用碱也可以去除蔬菜的残留农药。 |
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2024-11-13 13:38
做面加的是食用碱。做面加食用碱的目的主要是为了增加面的柔韧性。比如做拉面，就要在面里一定比例的食用盐和食用碱，这样就能对面筋进行有效改良。 |
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2024-11-13 13:38
做面加的食用碱，在用老或酒曲因子发面时为了不让发面有酸头适当加入点食用碱面或小苏打这样蒸出来的馒头或包子就不会有酸头，吃起来味道好。 |
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