酿酒膨润土是啥

膨润土是一种用于澄清葡萄酒的常见添加物，通常只用于白葡萄酒。它可以去除任何蛋白质混浊，也可以用来改善任何“off”的香味。

白葡萄酒通常需要先使用膨润土，然后才开始发酵。你需要做一个膨润土“浆料”来添加到葡萄酒中，就像你用面粉和水做浆料，然后在烹饪中加入任何酱汁使其变稠。

然而，在这种情况下，我们并没有试图使葡萄酒变稠。膨润土是由风化的火山灰形成的不纯粘土。这种物质具有很强的吸附性，它能与任何引起酒中混浊的悬浮微粒结合在一起。一旦它与这些颗粒结合，它最终会从葡萄酒中脱落，帮助提高整体的澄清度。

两种膨润土

用于澄清葡萄酒的膨润土有两种类型;钠和钙。它们都含有不同的矿物质，可能会把矿物质成分列在包装上。然而，这些矿物质都不会被添加到葡萄酒中。添加任何澄清剂的目的是让它与这些混合蛋白结合，最终从葡萄酒种沉淀到发酵容器的底部。它们可以很容易地从葡萄酒中分离出来，只需要小心翼翼地将葡萄酒从表面抽出来，留下固体就可以了。

如果你使用钠膨润土，你会把它和水混合，然后逐渐加入到酒中，但是一旦它被混合成溶液，钠会以盐的形式被留下。至于钙膨润土，它留下了钙。这是比盐更好的选择，然而，你必须小心你添加的分量，因为你以后可能要处理酒石酸盐的不稳定性(其他固体沉淀从葡萄酒作为盐)，但大多数是无害的。

正确使用膨润土的4个步骤

你必须适当地使用膨润土，否则它根本不能澄清你的葡萄酒。

以下是你要做的:

1、你想再水化膨润土粉末，你需要在140°F（6°C）、混合每2茶匙每二分之一的水的条件下用力搅拌。如果水不够热，它就会凝结并落到容器的底部。搅拌很长一段时间，直到你能用手蘸着它，它就会呈现出来，所有的东西都溶解了，会感觉到很光滑。对于小批量的膨润土粉末，你可以使用普通的厨房搅拌器。对于更大批量的膨润土粉末，他们实际上是使用一个长棒连接到一个带有螺旋桨的钻头上，并把它放在容器中，钻头运转以使其混合均匀。有些人会告诉你，在使用前让它静置24小时，这样它就能充分补充水分，但这是不必要的。

2、将你的浆液以1 - 2汤匙/加仑的比例加入酒中。

1汤匙/加仑是轻微的雾，2汤匙/加仑是较厚的雾。

3、慢慢地将混合物倒入酒中，但不要加入过多的氧气。当你这样做的时候，放一条煤气管道会有帮助。

4、在这里，你可以让你的果汁或葡萄酒休息大约4天左右，直到酒/果汁是清晰的的。从现在开始，你可以从固体中提取果汁/酒，然后继续下一步的工作。