十年没用的电磁炉，拿出来用还能行么

答案是不能！一直坚持健身的蒸煮饮食，想炒个菜吃调剂下，结果用得我想摔锅。网上见过有人能用一些办法达到炒菜的目的，什么加水来回调温度的各种操作，只怕耗死不少脑细胞，本来做饭和吃饭是为了享受，这样繁琐步骤还有何意义？

电磁炉的特点就是加热快。但是加热不均匀，只有和线圈接触的地方能受热。这就造成接近线圈的锅底快烧红了，其他地方还是凉的！据说凹面的电磁炉能均匀受热，没用过不评价。

而且大多数电磁炉都不能持续加热，到了一定温度就会停下来。而且还不能像明火灶颠锅，炒锅离开磁面就报警。现在也有能持续加热的电磁炉，质量稍好一点上千，三四百都是水货

对了，一定要用厚底的锅，不然很容易烧红变形，从而菜糊掉！因为电磁炉加热实在太快，我用的买牛排时送的煎牛排小锅，第一天用的时候，10秒不到锅就烧红了，刚下去的油烧起了大火！

要想不粘锅，就得多加油！这对健身的人来说代价太大了。用不粘锅也可以，但是现在的不粘锅多是涂某种化学层实现的，到了一定温度就会释放有毒物质的那种，而电磁炉加到高热是很容易的。所以为了安全，最好不用不粘锅，用厚底铸铁锅比较好，铝合金和不锈钢那种不能均匀导热的不行

我到今天为止，用了五天电磁炉了，以后再也不想用。现在觉得电磁炉就四个用处

1.烧水，超级快，可以应用这个特性来煮面或者热油做卤汁勾芡

2.煎鸡蛋和煎饼，多加水稀一点摊得像煎鸡蛋薄一次煎熟。因为电磁炉达到一定温度后，会进入保护模式停止加热，不能像煤气灶持续连贯加热，如果煎太厚的大饼之类的，下面熟了上面还生的。

3.吃火锅，同1道理是一样的，因为加热特别快，先大火烧开水然后放菜，再转小火保温

4.油炸，诀窍是大火热油，然后转中小火保温，用热油本身的温度来炸东西

我觉得电磁炉要做到简单的炒菜，只有一个办法，就是像烫火锅或者炖菜一样，先把水烧开，然后放作料，然后再放菜，用水的温度来加热菜，原理同油炸。或者水和菜一起煮，然后再放作料，比较类似西方饮食。要不你得非常非常有耐心，不断翻炒菜，把不同的菜推到靠近线圈的锅底，以便均匀受热(加热不均)和防止变糊(加热太快)，而且要不停调温度！这正是电磁炉麻烦的地方