还有哪些关于果冻的小知识

关于果冻的小知识如下：

如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。

制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。

使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。

果冻甜点是直接入口的食品，更需要保证模具的卫生。