回答 4 2024-06-18 11:54

如何腌制咸菜才能不长白毛

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悬赏分：40 - 解决时间 2024-11-15 22:28

如何腌制咸菜才能不长白毛求高手给解答

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为了避免咸菜长白毛，可以采取以下措施：

1. 清洁消毒：在开始腌制咸菜之前，确保使用干净的容器、砧板、刀具和手部。彻底清洗容器，并进行消毒以杀灭潜在的细菌和霉菌。

2. 蔬菜处理：选择新鲜、无疤痕和损伤的蔬菜进行腌制。将蔬菜洗净，并切成适当的块状或条状，以便盐分均匀渗透。在处理蔬菜之前，最好将其浸泡在盐水中杀菌，然后用清水冲洗干净。

3. 盐的使用：腌制咸菜时，使用纯净的食用盐。按照合适的比例将盐加入蔬菜中。过多的盐会导致蔬菜过咸，而过少的盐容易滋生细菌。一般来说，每千克蔬菜使用盐的量为30-40克左右。

4. 温度和时间控制：腌制咸菜时要注意温度和时间控制，以保持适宜的酸碱度和防止霉菌滋生。最好在温度较低的环境下进行腌制，同时腌制的时间也要适中，通常需要7-10天。过长的腌制时间可能会导致菜品变软并长出白毛。

5. 储存环境：腌制好的咸菜应放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。使用透气性好的容器或罐子密封储存，以便排除多余的气体和湿气。

6. 注意卫生：在取咸菜时，使用干燥的器具取出所需量，避免使用湿手或污损的器具。每次取用后，及时将容器盖好，避免污染和过度暴露。

注意，以上是一些常见的预防咸菜长白毛的方法，但并不能百分之百保证成功，因为腌制食品的过程中仍然存在微生物的生长。如果发现咸菜出现了异味、变色或异常现象，最好不要食用，以确保食品安全。

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首先要将菜洗干净了，然后将淹咸菜的容器清洗干净，最好是用酒精擦洗一遍，再就是注意季节，最好是在寒冷的冬季，用干净的水和多放些盐，还要将淹了咸菜的容器包裏严，密封好，这样淹出来的咸菜是不会长毛的。

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防止腌菜生白霉的方法 1. 泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止腌菜长白霉。

2. 欲腌的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进菜坛里，不要带生水。

3. 捞腌菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。

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1、盐水的量配比要适当，食盐对于腌菜来说具有很好的防腐作用，具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%，春秋季节为15%〜20%，冬季为10%〜15%。另外可以盐水上面放入些去皮大蒜，可以有效防止腌菜生白霉。

2、腌制过程中要及时倒缸，蔬菜在装缸后，由于上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，容易产生一些不良气体，因此必须经过倒缸来散发蔬菜中的热量，这样才可以有效排除不良气体，而且倒缸的好处作用还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。若发现有白霉产生，应将盐水倒出煮沸、过滤、灭菌后待凉，重新倒回缸中即可消除白霉。