冬天做包子的面用什么使温度升高

夏天做包子馒头都不会出现瘪的问题，为什么到了冬天做包子总是瘪，那是面团发酵受温度影响大的问题。那么冬天怎么发酵面团呢，有几种方法：

1、酵母先活化冬天天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。

酵母2、温水和面要使面粉正常发酵，在第一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

3、使用剑石牌无铝害双效泡打粉泡打粉遇水就能产生大量的二氧化碳气体，受外界温度影响小。

泡打粉和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，缩短面粉发酵时间，使的面粉发酵得更膨松饱满。

无铝泡打粉4、盖面团盖湿笼布、保鲜膜。

和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。

面团5、热温发酵发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：

（1）醒发箱。

在湿度为70-75%，温度为35-38的醒发箱中醒发30-60分钟；

（2）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。

根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。

中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。

（3）微波炉、烤箱。

碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。

（4）空调吹。

让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。

这个办法发酵时间相对较长。

（5）暖气片、电热毯。

将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。

（6）放热水中。

锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。

这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。

注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。

（7）暖气包、热炕头。

这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。

就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度达标。

还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。

而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。馒头包子