腌辣菜丝为什么用白醋

是为了杀菌，防腐或者是口感好。

腌整个的辣菜时间要长一些，所以有的人就腌辣菜丝，这样比较快，为了让辣菜吃起来口感好，还不容易长白毛，腐烂有的人就放白醋来杀菌放腐，也有的放白酒。

腌辣菜丝加白醋或加糖，使菜更入味，现在许多人都喜欢吃糖醋，酸酸甜甜的，很开胃，沒有胃口时，吃些糖醋的吃，胃口就来了。另行加了醋的菜保存时间更长些。

除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。

炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。杀菌防腐。

拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。