肉为什么要熏

肉的熏制过程主要是为了延长其保存时间，同时也能改善其口感和风味。在制作过程中，鲜肉经过腌制后，会被悬挂在厨房内进行熏制。这一过程通常需要较长的时间，如月余，以使肉完全吸收烟熏的味道。

熏制肉制品时，通常会选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料。这些材料在加热后会不完全燃烧产生焦煳和浓烟，这个过程中肉就会吸收到独特的烟熏香气。

此外，熏烟的过程还可以对微生物的繁殖起到一定的抑制作用，从而延长肉制品的保质期。虽然熏制过程可能导致部分维生素的损失，但由于去除了肉内水分与浮流油脂，熏肉的蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。