高压锅绿豆汤怎么水变红了

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高压锅绿豆汤怎么水变红了求高手给解答

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支持 0 反对 0 举报 2024-06-18 00:26

有2个原因。

第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。

第二、是水呈碱性。大家发现没有，北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。

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绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

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绿豆汤变红的原因：

1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；

3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；

4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。