红色腐乳里面的红色是什么材料呀

红色腐乳中的红色来源于添加的红曲米。红曲米是一种由红曲菌（Monascus spp.）接种在蒸熟的大米上发酵而成的产品，它呈紫红或棕红色。在红腐乳的制作过程中，红曲米会被用来制成调味汁，与糖、香辛料、白酒或黄酒等配料混合后，加入到腌好的腐乳毛坯中。

红曲霉在发酵过程中会产生红曲色素，这种色素是一种天然色素，对人体无害，并且可以作为食品着色剂使用。

红曲色素不仅赋予红腐乳其特有的红色，还具有防腐功能，因此它是一种安全的食品添加剂