赣榆炒米怎么做

煮稷子。首先，将稷子（一种谷物）放入锅中，加水煮至八分开。煮开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，然后盖上锅盖，用轻火焖煮。连续翻动三至四次后，稷子粒会鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，以免影响炒米质量。煮稷子时，稷子与水的比例要适宜，煮至水干的程度最佳。

制作阴米。筛选优质糯米，浸泡在冷水中4-5天，期间每天更换一次水。浸泡后，糯米用清水过几遍，淘洗沥干，放入木甑中用武火猛蒸。蒸熟后倒入大竹簸箕中，用筷子拨散，摊在阴凉通风的地方晾干。晾干过程中，要时不时搓动饭团，让米粒散开。晾晒大约需要4-6天，注意不要用烈日暴晒，以免米粒炸裂。

炒制炒米。将晾干的大米洗净晾干，锅烧热后不加油，直接下大米翻炒。炒至水分干时，加入姜和黄酒继续翻炒。注意要用文火，以免炒焦。不断翻炒直至没有结块，大米变焦黄色。炒好的炒米可以泡着喝，也可以放凉后装瓶密封保存。