腌制酸白菜的方法

食材清单

白菜 2棵

盐 少许

烹饪步骤

步骤1

白菜清洗干净，晾干水分备用！

步骤2

把白菜切成丝备用！

步骤3

切好的白菜放入大一点的盆子里！

步骤4

放入少许的盐，用手揉搓均匀！（盐不要放的太多，有一点点的咸味儿即可！盐放的太多，不利于发酵！）

步骤5

装入无油无水的干净的玻璃瓶中！压紧实！

步骤6

密封保存一个月就可以吃啦！

1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。

第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。

第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。

第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。

第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。

白菜用刀划开，不要切断，然后一层白菜一层盐，每一层都要均匀，让盐把白菜里的水分腌出来就可以了，不用单放水，这是最简单的腌酸白菜的方法

关于腌制酸白菜的方法的问题，腌酸菜有两种方法，有热腌，有水腌，热水首先把锅水烧开，把白菜用开水烫一遍，然后码在缸里，放上二斤盐，少放点白酒，然后把缸盖严一个月开缸，酒和盐是起到防腐作用。

如果是用冷水淹，把菜洗干净，然后码在缸里也要放上二斤盐和少许的酒，把缸盖严一个月以后就吃酸菜，零上的温度就可以，口感都差不多，只是热水腌菜能多放些白菜。