面包机做蛋糕烘烤30分钟之前发得很好，但突然就塌了下去，什么原因

1、蛋白搅打过度，吹气球吹得过大，就会暴，你要留出热涨后，还要继续膨胀但不会爆，这么个空间，最适当的点是软峰状，颤抖的犀牛角。

2、泡打粉过多，发泡过多使得面粉和蛋白这个骨架都散架了。

3、面包机盖不严或在烘烤挺发过程中打开了盖，烘烤过程中打开炉门，向烤箱里进入冷空气，使处于水蒸气状态遇冷凝结变成水，收缩了。

4、糖和油多了，也会塌陷，会使面粉和蛋白这个骨架都散架的。