做面包，第一次发酵没发好，可以补救吗

看你的描述是手工和面啦。形不成光滑的面团：

1.是水加多了，2.黄油要粉类先混合成团了再慢慢揉入加入。发酵不到两倍大小的原因：

1. 酵母过期了

2.酵母的量不够，3.酵母要先用温水化开4.发酵的温度不够，35-40度为佳，温室达不到可以用烤箱的发酵功能，也可以找个能放下发面盆的锅，锅内加40多度的热水，放个盘子什么的做支架，发面盆的底不要接触到水，盖紧锅盖进行发酵。