三合钢和碳钢哪个好

三合刚好，三合钢是夹钢刀。夹钢是一种将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，目的是力求在两种或多种钢材的性能间取得平衡。

这种方法运用在制刀工艺上时，一般使用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。

三合钢菜刀更好，因为三合钢的强度比高碳钢更高，韧性也比高碳钢更强。